L'ELABORATION
DU RAISIN AU VIN
Aires en production : Riquewihr et Rouffach. L'Alsace est une région particulièrement propice à la culture de la vigne par son climat idéal. Une mosaïque, composée d'une vingtaine de sols différents, permet la culture de nombreux cépages.
CEPAGES
Riesling 35,8 %, Gewurztraminer 29,4 %, Pinot gris 23,5 %, Pinot noir 5,5 %, Muscat 4,3 %, Pinot Blanc 1,3 %.
CONDUITE DU VIGNOBLE
L'âge moyen des vignes est de 25 ans. Tailles courtes, réduites à sept ou neuf grappes afin de diminuer vigueur et rendement. L'enherbement est pratiqué toutes les deux rangées pour permettre un enracinement profond dans le sous-sol ainsi que la production de grains plus petits, plus riches en sucre et à la peau plus épaisse. Ce procédé permet également de faire face à l'érosion des sols dans les zones à déclivité plus forte. Lors de la replantation des vignes, des plants individuels issus des vignobles respectifs sont développés en grand nombre (sélection phénotypique) plutôt que d'être clonés à partir d'une plante-mère unique (sélection clonale). Cette pratique encourage la diversité génétique au sein du vignoble et la production de grains plus petits. Elle permet également l'élaboration de vins d'une plus grande complexité. À l'approche de la récolte, des contrôles réguliers sont effectués sur les parcelles les plus précoces afin d'identifier avec précision le moment idéal pour récolter.
VENDANGES
Manuelles, tri qualitatif et par terroirs, transportées dans des cuves (appelées bottiches) partiellement remplies pour assurer l'intégrité des grains avant le pressurage.
OUTIL DE VINIFICATION
Pressurage aussi doux que possible avec 7 pressoirs pneumatiques.
FERMENTATION
À température contrôlée dans des cuves thermorégulées en acier inoxydable. Le vin est ensuite élevé sur lies pendant plusieurs mois avant d'être soutiré et filtré sur Kieselguhr (terre de diatomée).
STOCKAGE AU POLE LOGISTIQUE A COLMAR
Le vin est stocké à des niveaux de température et d'humidité minutieusement contrôlés - pendant deux à quatre ans au moins pour les vins du Château de Riquewihr - avant d'être expédié dans de nombreux pays.